Gastronomia

La mayoría se debe estar preguntando: ¿quién es Ferrán Adriá?
Adriá es uno de los chef más famosos del mundo, creador e inventor de tendencias gastronómicas inimaginables, entre ellas el uso de espumas en platos principales. Su restaurante El Bullí está abierto solo durante seis meses. Los otros seis, el cocinero los dedica a experimentar en su laboratorio -como a él le gusta llamar a la cocina-. Así fue que se convirtió en uno de los revolucionarios de la comida española en los años 80, y un modelo a seguir por muchos chef mundiales.

Claro que Barcelona, por ser una de las ciudades turísticas más importantes de España, tiene sus espacios de buen comer y adecuados al bolsillo nuestro... Recomiendo en particular si pueden conocer Barcelona ir a comer a La Boquería, una cruza de nuestros Mercado del Puerto y Mercado Modelo, con un carritos increíbles para comer algo sentado en una butaca, mirando al cocinero.

Además, en este mercado los lugareños realizan visitas semanales, para surtirse de exquisitos productos, que van desde alcachofas (alcauciles) a puestos que solamente venden chocolates. En lo personal, el mercado de La Boquería me resulta un lugar increíble.

La gastronomía catalana empieza a tomar rumbo en épocas romanas, pero se caracteriza por ser bastante compleja y tener influencias de la cocina francesa, italiana, griega, judía y árabe. Cataluña es una provincia que aprendió a conjugar todos los elementos indispensables para lograr modernas fusiones (y no sólo en el tema gastronómico).

La cocina catalana sabe combinar la montaña y el mar en un solo y fantástico plato. Así podremos degustar un exquisito bacalao fresco -recién pescado en aguas mediterráneas- acompañado con unas verduras frescas saltadas. Como productos típicos de la cocina catalana, hay que resaltar que la mayoría de los platos se hacen a base de aceite de oliva, ajo y cebolla.

El pan catalán -que no es el que nosotros usamos para hacernos sandwichitos-, consiste en una rodaja tostada a la cual se le unta un diente de ajo y tomate fresco. Aunque puede parecer algo que no tiene mucha gracia, es verdaderamente exquisito.

Hablando de postres, en la crema catalana, prima hermana de la créeme brulle francesa, encontramos un leve dejo a naranjas y terminación de caramelo. El horneado no es tan fuerte como en la crémme brullé, lo que le da una textura diferente pero no menos gustosa.

Las salsas
Reposan en cuatro variedades, pilares fundamentales, que se conjugaron y transformaron según la imaginación de los cocineros. Ellas son:
Sofrito (cebolla, tomate, ajo y perejil)
Samfaina (sofrito a medio cocer que incluye berenjena y pimientos además de los básicos)
Picada (ajo, pereji, almendras, hongos), y
Aioli (ajo y aceite hasta que se forme una pasta)

No podemos dejar de hablar de los productos de mar, siendo muy buenos, frescos y distintos. Es así que encontramos unas deliciosas paellas, pescados a la parrilla o saltados en sartén, exquisitos, sabrosos y bien presentados.

El jamón
Los jamones crudos se encuentran en el mejor restaurante y también en el almacén de la esquina, colgados detrás de la barra de los boliches resultan una fiesta para la memoria, que se resiste a olvidarlos.

El jamón crudo es parte de la historia española, un ingrediente que se consume desde siempre . La reina Isabel II prestó el sello real para que se marcaran los productos provenientes del cerdo, para que todos admiraran su calidad. El cerdo tuvo un papel importantísimo en la dieta española, y ha sido mencionado por monstruos literarios como Miguel de Cervantes y Lope de Vega.

 

LAS RECETAS

Ingredientes 1 escarola 1 lata de anchoas 100 g de jamón crudo 150 g de butifarra 2 huevos 1 apio 6 cebollas de verdeo 1 taza de mayonesa Vinagre Aceite Sal

Ensalada catalana

Elaboración:
Lavar bien la escarola y colocarla en una fuente.

Agregar los trozos de tallos de apio, las cebollas de verdeo cortadas finas y el jamón crudo cortado en cuadraditos.

Disponer las anchoas por encima.

Añadirle una cucharada de vinagre y sal a gusto, salsarlo con mayonesa y terminarlo con los huevos cocidos y la butifarra.

 

Ingredientes 400 g de merluza 400 g de bacalao fresco 400 g de lenguado 500 g de calamares 4 langostinos 16 mejillones grandes 2 cebollas 2 tomates 6 almendras 2 galletas 2 vasos de caldo de pescado 1 copa de brandy Harina Perejil Sal Aceite

Zarzuela

Elaboración:
Poner a calentar aceite en u sartén e ir friendo los ingredientes uno por uno para luego ir colocándolos en una cazuela, claro que los ingredientes los paseemos por harina previamente.

En un sartén bien caliente, rehogar la cebolla y agregarle el tomate que previamente fue pelado y cortado en cubos, añadir el vino y el brandy dejándolo reducir hasta que se vaya el alcohol.

En un mortero machacar el ajo, perejil y las almendras previamente ritas agregarle las galletas para así formar una pasta, añadir caldo y colocarle un poco de pasta sobre el pescado y los mariscos, colocarlos en el horno a 200º C.

Cocinarlo a fuego lento por 10 minutos tapado, luego colocarlo en el horno por 5 minutos destapado.

 

Ingredientes 6 yemas de huevo 1 l de leche 150 g de azúcar 4 cucharadas maicena Cáscara de 1 limón

Crema catalana

Elaboración:
Poner a calentar a leche hasta que hierva, incorporando la cáscara de limón para perfumar.

Por otro lado batir las yemas, el azúcar y la maicena.

Agregar la leche hirviendo hasta que espese y dejar enfriar.

Servir en copas, con merengue, chocolate o un simple caramelo.

Hasta la próxima,
Flavio P Terra

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