Ensalada de salmón con huevos de codorniz

    

Una ensalada gourmet; para sorprender con poco trabajo.

Elaboración

Pelar las papas (previamente cocidas), cortarlas en fetas y colocarlas en el fondo de una fuente.

Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Añadir la escarola bien limpia encima de las papas y rodearla con los huevos de codorniz, ya cocidos, abiertos a la mitad.

Preparar unos arrolladitos con el salmón y colocar sobre la escarola.

Picar la panceta y dorarla en una sartén con aceite bien caliente.
Reservar.

Preparar una vinagreta con el jugo de escabeche, la mostaza y la panceta frita.

Sazonar la escarola y aliñar la ensalada con la vinagreta.

Servir.

Ingredientes

  • 1 escarola
  • 8 huevos de codorniz
  • 100 g de salmón en aceite
  • 2 papas cocidas
  • Aceite y sal


  • Para la vinagreta:
  • 150 g de panceta
  • 1 cucharada de mostaza
  • Aceite de oliva y vinagre, a gusto

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