Ensalada de salmón con huevos de codorniz

Una ensalada gourmet; para sorprender con poco trabajo ...

Ingredientes 1 escarola 8 huevos de codorniz 100 g de salmón en aceite 2 papas cocidas Aceite y sal Para la vinagreta: 150 g de panceta 1 cucharada de mostaza Aceite de oliva y vinagre, a gusto

Preparación:
Pelar las papas (previamente cocidas), cortarlas en fetas y colocarlas en el fondo de una fuente.

Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Añadir la escarola bien limpia encima de las papas y rodearla con los huevos de codorniz, ya cocidos, abiertos a la mitad.

Preparar unos arrolladitos con el salmón y colocar sobre la escarola.

Picar la panceta y dorarla en una sartén con aceite bien caliente.
Reservar.

Preparar una vinagreta con el jugo de escabeche, la mostaza y la panceta frita.

Sazonar la escarola y aliñar la ensalada con la vinagreta.

Servir.

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