Ensalada de quinoa
Fresca y nutritiva, esta ensalada tiene el aporte nutricional de la quinoa, un cereal que se consume desde tiempos de los Incas...
Elaboración
Cortar las aceitunas en rodajas; el morrón rojo en cubitos o tiritas y los tomates en cubos o gajos.
Picar groseramente las nueces. Reservar.
Mezclar la quinoa ya cocida y fría (* ver nota) con los demás ingredientes.
Condimentar con sal, pimienta y la albahaca picada.
Servir sobre hojas de lechuga.
* NOTA IMPORTANTE
Es necesario lavar la quinoa antes de consumirla para retirar un componente que posee en su estructura que le proporciona excesivo amargor.
Para ello, colocar la quinoa en un recipiente con tres partes de su volumen de agua fría. Dejar reposar al menos dos horas, descartar el líquido y lavar dos veces más con agua limpia durante unos minutos por vez.
Luego, cocinar como si fuera arroz (el triple de agua que de quinoa) y hervir durante diez minutos, aproximadamente hasta que esté tierna.
Colar y reservar hasta utilizar en la preparación.
Foto: https://www.flickr.com/photos/sweetonveg
Ingredientes
- ¼ kg de quinoa
- 50 g de aceitunas
- 1 cucharada de albahaca
- 1 morrón rojo
- 2 cucharadas de nueces
- 2 tomates
- 5 hojas de lechuga
- Sal y pimienta, a gusto
