Cómo preparar el jugo de brócoli y aprovechar sus beneficios al máximo

Por estos meses, el brócoli es de esas verduras que abundan en la feria y las verdulerías: verde, firme y a buen precio, en plena zafra de invierno. Más allá de hervirlo o mandarlo al horno, hay otra manera de aprovecharlo que viene sumando adeptos: el jugo de brócoli.

Este formato viene de su minuto de fama mundial, ya que se volvió viral entre los deportistas de los últimos Juegos Olímpicos de Invierno, que lo tomaban como suplemento concentrado. Pero para aprovechar lo que ofrece la verdura no hace falta nada tan sofisticado; alcanza con la que está ahora en cualquier verdulería uruguaya.

Una verdura de invierno en su mejor momento

En Uruguay, el brócoli es un clásico del otoño-invierno. Y, como toda fruta o verdura de estación, en su zafra se consigue más barato, en mejor estado y con más sabor. Es, además, una crucífera de bajo costo calórico: aporta apenas 25 calorías cada 100 gramos, junto a una buena dosis de agua y fibra.

Qué aporta el jugo de brócoli

El brócoli es rico en fibras, vitamina C, vitamina K y compuestos como el sulforafano y los glucosinolatos, a los que se les atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y cardioprotectoras. Según las guías nutricionales, su consumo habitual se asocia a varios beneficios:

• Ayuda a controlar el colesterol y a cuidar la salud cardiovascular.
• Suma defensas, por su aporte de vitamina C, selenio y glucosinolatos.
• Favorece la digestión y el tránsito intestinal, gracias a la fibra.
• Contribuye a la salud de los huesos, por su vitamina K.
• Aporta saciedad, por su fibra y su baja densidad calórica.

Buena parte de estas propiedades se conservan mejor cuando el brócoli se consume crudo o cocido al vapor por poco tiempo, que son justamente las condiciones en las que se prepara el jugo.

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 Cómo preparar el jugo de brócoli en casa

Hacerlo es sencillo: se licúan un par de tazas de brócoli con manzana verde, un poco de limón y agua fría. Admite además otras hojas verdes, como perejil o apio, según el gusto.

Hay una salvedad a tener presente. Por sus glucosinolatos —que interfieren en la captación de yodo—, las guías nutricionales recomiendan moderar el consumo de brócoli en personas con hipotiroidismo, y advierten que puede favorecer la formación de gases.

Para una indicación ajustada a cada caso, lo mejor es consultar a un profesional de la nutrición.