En un contexto donde la panadería artesanal busca reafirmar su valor cultural y económico, el Campeonato Nacional de Rosca de Pascua consolidó su lugar como vitrina de excelencia en Uruguay. En su tercera edición, organizada por el Centro de Panaderos del Uruguay (CIPU), las panaderías Millán y Raffo y Los Tíos se consagraron como referentes en las categorías Tradicional e Innovación, respectivamente.

El certamen, celebrado el 20 de marzo en el Instituto Tecnológico del Pan (ITP), reunió a finalistas de todo el país en una competencia que puso el acento tanto en la técnica como en la creatividad. La modalidad —elaboración en vivo ante jurado— buscó garantizar transparencia y rigurosidad en la evaluación.

Millán y Raffo, que repite el primer puesto por segundo año consecutivo, fue distinguida por su apego a los procesos clásicos. Según el presidente del CIPU, Jorge Fernández, el jurado valoró especialmente “el respeto por el proceso, el trabajo de la masa y el cumplimiento de las condiciones del producto”. Su propuesta incluyó una combinación tradicional de frutas como higos, peras y cerezas, junto con crema, almendras y jalea.

En contraste, la categoría Innovación reconoció a la panadería Los Tíos por su enfoque creativo. La incorporación de una mermelada de remolacha y crema de queso evidenció una tendencia creciente hacia la reinterpretación de productos tradicionales sin perder su identidad.