El orden en el que comemos puede influir más de lo que creemos en la respuesta del organismo a los alimentos. No solo importa qué incorporamos a nuestra dieta o en qué momento lo hacemos: la secuencia en la que ingerimos cada alimento también puede incidir en la forma en que el cuerpo procesa la comida.
Muchas personas prestan atención a la composición de sus platos y a los horarios de las comidas, pero pasan por alto un factor que también puede tener consecuencias: el orden en el que consumen los alimentos.
Por ejemplo, comenzar una comida con hidratos de carbono simples, como un plato de pasta, puede provocar una respuesta glucémica más elevada. En cambio, si antes se consume una ensalada o una porción de verduras, la fibra que aportan ayuda a moderar el efecto de los carbohidratos y las proteínas que se ingieran después. De esta manera, la subida de glucosa puede ser más gradual y sostenida.
Cómo nos sientas los alimentos
La secuencia en la que se incorporan los alimentos también está relacionada con la forma en que el organismo los procesa. Cada ingrediente que llega al estómago y al intestino activa distintas reacciones, algunas de las cuales comienzan desde los primeros momentos de la comida y condicionan la respuesta del cuerpo a lo que se consume a continuación.
Por eso, empezar por un alimento y dejar otro para el final no necesariamente produce el mismo efecto que hacerlo en el orden inverso. Si ciertos componentes se ingieren después de que el organismo ya comenzó a responder a otros, pueden perderse parte de los beneficios que aportarían si se consumieran antes.
Las verduras siempre lo primero: son una barrera protectora
Las verduras cumplen un papel central en esta secuencia. Al consumirlas al comienzo de la comida, su contenido de fibra contribuye a formar una barrera protectora en el intestino que enlentece la absorción del azúcar. Esto permite atenuar el pico de glucosa que puede producirse más adelante, cuando se incorporan otros alimentos.
En cambio, comerlas al final no genera el mismo resultado, porque la absorción de glucosa ya comenzó y no pueden anticiparse a ese proceso.
A partir de este criterio, el orden propuesto para consumir los cinco grupos de alimentos que integran un plato nutricionalmente completo es el siguiente:
- Verduras: aportan energía y fibra.
- Fermentados: preparan la microbiota.
- Proteínas: ayudan a prolongar la sensación de saciedad.
- Grasas: contribuyen a la estabilidad emocional.
- Hidratos de carbono: se incorporan al final, cuando el organismo ya está regulado.
Seguir esta secuencia puede ayudar a reducir los picos de insulina, favorecer que el cuerpo almacene menos grasa, aportar más energía y disminuir los antojos.
La clave no está necesariamente en comer menos, sino en prestar atención a cómo se ordenan los alimentos. Comprender cómo responde el organismo a cada uno permite aprovechar mejor sus beneficios.
Con información de Europa Press.