Cortar el pollo en presas (o pedir en la pollería que lo hagan por nosotros).

Condimentar con sal, pimienta y las hierbas que guste.
Tapar y llevar a la heladera un rato para macerarlo.

En una cacerola no muy chica, poner un poco de aceite, no mucho, que cubra el fondo, agregar la cebolla previamente cortada en rodajas, agregar la fruta en rodajas más bien gruesas (pueden ser manzanas o elegir duraznos, ananá, peras o dos frutas combinadas), luego el pollo previamente condimentado.

Los otros condimentos se van agregando a medida que se van colocando las capas de cebolla, fruta y pollo.

Poner a cocinar a fuego lento, tapado, si se seca mucho agregar un poquito de agua.
Estará pronto cuando pinchando el pollo esté tierno.

Retirar del fuego, agregar las pasas, dejar reposar un momentito, servir con arroz blanco.

Consejito
A la mitad de la cocción agregar medio vaso de vino tinto, dejar la cacerola destapada para que se evapore el alcohol.
Le dará un gustito estupendo al plato, que se sumará a los sabores exóticos que aportan la canela y el clavo de olor.