Restaurante vegano de Nueva York volverá a servir carne para atraer más clientes

El restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, reconocido con tres estrellas Michelin desde 2012, volverá a incluir carne y mariscos en su menú a partir del 14 de octubre, tras cuatro años ofreciendo únicamente platos veganos.

Su chef y propietario, Daniel Humm, explicó al The New York Times que la decisión responde a la caída en reservas para eventos privados —una de las principales fuentes de ingresos— y a la disminución en la venta de vinos, asociada en gran parte a la ausencia de platos cárnicos. “Es difícil reunir a 30 personas para una cena corporativa en un restaurante cuya comida se basa en vegetales”, señaló.

El nuevo menú, de entre siete y nueve platos y con un precio de 365 dólares, seguirá siendo mayoritariamente vegetal, pero permitirá sustituir verduras por carne o mariscos. Humm asegura que busca un equilibrio entre la sostenibilidad que inspiró su giro vegano en 2021 y la necesidad de “hospitalidad” hacia un público más amplio.

El cambio, dice, fue motivado también por una experiencia en Grecia, donde presenció el sacrificio de una cabra y reflexionó sobre el respeto al ciclo de los alimentos. Pese a temer que algunos lo consideren un “hipócrita”, defiende que la mejor manera de promover la cocina vegana es “permitir que todos participen en la mesa”.

En 2024, Humm fue designado embajador de buena voluntad de la UNESCO para la educación alimentaria, en reconocimiento a su compromiso con sistemas de alimentación sostenibles.

Con información de EFE