Fermentados es un viaje hacia el microcosmos de los organismos mejoradores de los alimentos, históricos dadores de sabor y salud.

Un libro para conocer sobre los distintos procesos fermentativos —su historia, su ciencia y su receta—, con infinitas posibilidades para llevar a la práctica de forma doméstica y sencilla, y aportar diversidad a la ecología de nuestra microbiota intestinal. 

un viaje

El libro es una completa guía en donde, además, participan muy buenos amigos: Zelmar Michelini (koji y miso), Martín Rosberg (quesos de leche cruda), Guillermo Taroco (panes y pizzas de masa madre), Juan Dorado (misozuke de hongos), Pinar Koksel (tempeh), Andrea Billar (natto), Nicolás Migliani y Santiago Inzurralde (embutidos y carnes curadas). También Silvana Vero y el Área de Microbiología de la Facultad de Química de la UdelaR y Gregorio Iraola del Laboratorio de Genómica Microbiana del Institut Pasteur de Montevideo. Con diseño de Aurora Prints & Goods e ilustraciones de Federico Sáez Anchorena y edición de Joaquín Otero. Fermentados (2022) sale bajo el sello Grijalbo de Penguin Random House y completa la colección junto con Conservas (2019), Ollas (2020) y Huertas (2021).

El libro, con 320 páginas y más de 70 recetas, es una guía completa sobre los alimentos fermentados y probióticos: vegetales encurtidos, salsas, masa madre, semillas fermentadas, bebidas probióticas y gaseosas naturales, quesos, alcoholes y vinagres, carnes curadas y embutidos, koji, miso, tempeh, natto, garum y mucho más, como siempre.