Hongos silvestres en Rocha: variedades, temporada y cómo recolectarlos

El otoño transforma los montes de Rocha en un escenario propicio para la recolección de hongos silvestres, una práctica que combina naturaleza, gastronomía y saber local. Entre pinares y eucaliptos, emergen especies comestibles que nutren la identidad culinaria del departamento.

La temporada principal se extiende de abril a junio, aunque algunas variedades pueden reaparecer en primavera.

Cómo recolectarlos de forma responsable

La recolección exige conocimiento y cuidado:

• Utilizar cestas de mimbre, que permiten ventilación y evitan humedad.
• No extraer todos los ejemplares: dejar algunos preserva el micelio.
• Elegir hongos jóvenes y en buen estado.
• Extraerlos completos para verificar que no posean volva, característica frecuente en especies tóxicas.
• Limpiar con pincel; evitar lavarlos (salvo el hongo de eucaliptus).

Recolectar únicamente especies plenamente identificadas es una regla básica de seguridad.

Principales especies comestibles en Rocha

Lactarius deliciosus (Hongo delicioso)

4

Considerado el “rey” de los hongos comestibles locales.

• Color blanco-anaranjado con sombrero verdoso.
• Forma de embudo al madurar.
• Crece bajo pinos, en zonas de sombra.
• Sabor dulce con leve amargor que desaparece al cocinar.

Ideal en salteados, al horno o a la parrilla.

Suillus luteus (Suillus)

4

Del grupo de los boletos, se distingue por:

• Carecer de laminillas (presenta tubos).
• Sombrero marrón caramelo, viscoso al tacto.
• Crece en grandes cantidades en pinares.

Se recomienda consumirlo joven y retirar la cutícula viscosa antes de cocinar.

Gymnopilus spectabilis (Hongo de eucaliptus)

4

• Color amarillo o naranja intenso.
• Crece en colonias cerca de eucaliptos.
• Textura firme y sabor amargo.

Muy utilizado en escabeches y conservas; ingrediente tradicional en chivitos de la región.

Otras especies presentes

También se han identificado en Rocha:

• Laetiporus gilbertsonii (hongo de pollo)
• Lepista nuda (pie azul)
• Agaricus campestris (champiñón de campo)
• Boletus edulis, de alto valor gastronómico

Propiedades nutricionales

Los hongos aportan aproximadamente:

• 3% proteínas
• 6% carbohidratos
• 1% sales minerales

Además contienen vitaminas A, B1, B2, C y D, lo que los convierte en un ingrediente liviano y nutritivo.

De la recolección al plato

En la Ruta de Sabores de Rocha se pueden degustar:

• Agnolotis con salsa de hongos silvestres
• Duxelles para carnes
• Risottos frescos de temporada

Esta valorización local se integra al Proyecto Gastronomía Km 0, impulsado por instituciones públicas y actores privados del departamento, que promueve productos autóctonos y producción sostenible.