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Si bien el gramajo surgió en Buenos Aires a mediados de la década de 1930 -luego de una anécdota inaugural en París- desembarcó en Montevideo a fines de los 60, gracias a una charla casual entre Gustavo Ibarra, entonces planchero del bar Luzón, y el periodista Ramón Mérica.
Tiempo después, Ibarra se convirtió en propietario del restaurante El Lobizón, una leyenda de la vida nocturna montevideana durante décadas. Sin embargo, años más tarde sus negocios y su salud empeoraron, y una de sus últimas ocupaciones fue nuevamente detrás del mostrador del Luzón, restaurante que tuvo una reciente y breve reapertura.
Ibarra falleció el sábado, y fue despedido con tristeza por varias figuras de la cultura
Recordamos la entrevista que le hiciéramos el año pasado, cuando volvió a preparar su especialidad en las hornallas del establecimiento donde debutara.
Dicen q el Gran Gustavo Ibarra se nos fue. Ctas noches de alegrías y tristezas se van con el amigo! (Inventor dl gramajo, dueño dl Lobizon) pic.twitter.com/8zR2nseWEI
— daniel figares (@danielfigares) 16 de abril de 2017
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