El agua en la que se cuece la pasta suele terminar en el fregadero, pero lejos de ser un residuo, es un ingrediente clave para lograr una salsa cremosa y bien integrada. Así lo explica el creador gastronómico @cocinararte en un video de TikTok que suma miles de visualizaciones.
La razón está en el almidón liberado por los fideos durante la cocción, que convierte esa agua en un emulsionante natural. Al incorporarla en la sartén junto con la pasta y la salsa caliente, permite que los componentes acuosos y grasos se unan, generando una textura más espesa y homogénea.
Cómo aplicarlo paso a paso
La técnica es sencilla:
- Cocinar la pasta hasta que esté casi al dente.
- Pasarla a la sartén con la salsa caliente.
- Añadir un poco del agua de cocción.
- Saltear unos segundos hasta que la mezcla emulsione.
El resultado es un plato en el que la salsa se adhiere de forma uniforme, evitando que la preparación quede seca o que los ingredientes se separen.
Este método, utilizado en la cocina tradicional italiana, es una forma práctica y económica de elevar la calidad de cualquier receta de pasta sin necesidad de añadir ingredientes extra, solo aprovechando lo que antes se desechaba.
Con información de Europa Press
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