De antiguas civilizaciones a Colonia: la experiencia de realizar vino patero en Uruguay

En estos días de vendimia, una bodega tradicional de Nueva Helvecia ha retomado una rica tradición familiar, permitiendo compartir la tarea de pisar la uva para la obtención del jugo, con los turistas y conocer el paso primario para la realización del vino.

Esta tarea ancestral ha sido usada en Egipto, en los pueblos antiguos de Asia, fue glorificada en Grecia y en Roma alcanzó niveles de calidad gracias al perfeccionamiento de la técnica para extraer el mosto suavemente, sin romper semillas y evitando el amargor. Durante siglos la técnica de realización artesanal con los pies fue introduciéndose en toda Europa y fue formando parte del ritual familiar, patrimonio cultural que dio prestigio de cada región o cada familia elaboradora, dando nacimiento a las bodegas familiares.

Con la llegada de los europeos a nuestra América, esta rica tradición del vino patero se fue desarrollando en cada lugar donde la tierra permitía la adaptación de estas cepas. Cada oleada inmigratoria desde el viejo continente venía munida de su tradicional método artesanal para la realización de vino. En Colonia, los inmigrantes suizos, austríacos, piamonteses, alemanes, vascos y gallegos se fueron distribuyendo en todo el departamento y forjando el futuro de cada familia gracias a estos conocimientos que vienen del viejo continente.

En oportunidad de vivirse una experiencia única en el Uruguay, como es la realización del vino artesanal “Patero”, Montevideo Portal fue invitado a la bodega familiar Los Pinos, ubicada a pocos kilómetros de Nueva Helvecia para vivir una experiencia turística única, con la impronta de sus dueños, el matrimonio de Mirta Rivas y Julio Ingold.

En ese diálogo Mirta comentó: “Para nosotros la Fiesta de la Vendimia es mágica. Eso de pisar uvas, me costó convencerlo a Julio porque no se hacía acá. Que rompan esa uva y que sientan esa sensación de tomar contacto con la tierra, con la Pacha Mama, que saquen el jugo es magnífico y yo lo recomiendo. Que vivan esa experiencia, que tomen ese contacto con el romper el grano y esa tradición”.

Según continuó, su intención es que la gente disfrute esa forma de hacer el vino “como se hacía antes”, cuando ella llegó al departamento.

“Vamos a hacer como las películas, que la gente lo viva, como las películas que yo vi, El tren por las nubes [A Walk in the Clouds], o ese tipo de cosas que te lleva hasta Italia. Acá cambiamos un poquito la cosa, que no sea la tarantela [música tradicional italiana], sino que sea música tradicional suiza, lo aggiornamos un poquito, pero sí traerlo a ese arraigo familiar, a que sientan. Vos viste que había madres con sus hijos y el abuelo. Sentir esa experiencia de vivir el lugar”, concluyó.