Ciclo Gastronómico Peruano

La diversidad y variedad de la gastronomía peruana llega al Bar Tabaré de la mano de Blanca Chávez Chávez desde Lima, Perú (*).

Previo al ciclo, Chávez habló con Montevideo Portal sobre las características de la gastronomía peruana, que "tiene más de 4.000 años de historia, es muy rica en recursos y en sabores, hoy en día está reconocida como unas de las mejores del mundo".

La chef dijo que en su opinión los ajíes, que aparecen en la mayoría de los platos, es el sabor predominante o que define la cocina de Perú, que tiene influencias de la gastronomía africana, china, española y japonesa, consideró.

Sobre su llegada a Uruguay, dijo que "la expectativa es grande ya que ustedes tienen la mejor carne del mundo y buenos pescados" y dijo estar segura que a los uruguayos "les gustará muchísimo" la cocina que ella trae.

Consultada sobre su conocimiento sobre la gastronomía uruguaya, Chávez dijo que "sé que tienen su buenos guisados, el problema es que se abocan tanto en las parrillas que no tratan de rescatar su propia cocina".
Y opinó en general que "es una pena que le tendencia de la juventud es la comida chatarra, olvidándose de su pasado, eso es algo que nunca lo entenderé".

Para culminar, la chef compartió la receta de un plato típico con el portal. Si bien algunos de los ingredientes mencionados son difíciles de conseguir en nuestro país, los cocineros más aventureros podrán usar la receta como idea o base para crear un platillo con aires peruanos.

REVUELTO DE CAMARONES EN SALSA DE OCOPA

Ocopa

½ cebolla picada y dorada en aceite
1 cucharada de crema de ajos
25 gr. Maní tostado y pelado
30 gr. De galletas de animalito o vainilla
1 rama de huacatay (solo hojas)
5 ajíes mirasol, limpios y despepitados, fritos
En aceite caliente
20 gr. De queso fresco
¼ de taza de leche evaporada
Agua si es necesario
4papas medianas sancochadas cortadas en rodajas
1 huevo duro en cuatro
6 aceitunas de botija
sal

Revuelto de camarones

900gr. De camarones
200gr. De habas peladas
2 pieles, cocidas
1 cebolla grande
1 rama de huacatay
1 cucharita de crema de ajos
sal, pimienta y comino
aceite

Pastel de papas

1 kilo de papas sancochadas
250 gr. De queso huallanca en láminas
1 cucharadita de anís
1 ½ taza de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
4 huevos
sal

Ciclo Gastronómico Peruano
3era Edición

Chandon & Bar Tabaré presentan la tercera edición del Ciclo Gastronómico Peruano. Desde el miércoles 1 hasta el viernes 3 a las 21 hrs la reconocida chef peruana Blanca Chávez Chávez será la encargada de preparar los más destacados platos de la comida peruana, producto de la riqueza y el mestizaje cultural del país andino.

El Bar Tabare propone adentrarse en los tiraditos, el rocoto y demás sabores clásicos que, junto a las especialidades de la cocina novoandina, conforman y renuevan la tradición gastronómica peruana.

Chancho al horno, tiraditos, lomo saltado, solterito de queso, y más.

La chef Blanca Chávez Chávez se presentará junto al chef Renzo Quiroz, con amplia trayectoria egresado de le Cordon Blue, con una maestría en España y una trayectoria laboral en el hotel Meliá de Barcelona y restaurante Michelin.

Bar Tabaré
J.Z. de San Martin 152
Reservas: 2712 32 42
Sugerimos reservar con anticipación
Capacidad Limitada