Chorizo de jabalí: la receta que gana terreno en la gastronomía uruguaya

Este sábado comenzó la quinta edición de la Fiesta del Chorizo en el parque Zorrilla de San Martín, en Pan de Azúcar. El evento se extenderá durante todo el fin de semana y reunirá a más de 40 puestos de comida.

El chorizo, originario de la península ibérica, llegó al Río de la Plata con los primeros conquistadores. Su método de curado permitía conservarlo durante largos períodos. Más adelante, con el desarrollo de la industria frigorífica en el siglo XIX, comenzó a venderse fresco. Asado a la parrilla y servido dentro de un pan, dio lugar al choripán, uno de los platos característicos de la gastronomía rioplatense.

La fiesta convoca a empresas y elaboradores artesanales que mantienen la tradición del chorizo de rueda. Entre ellos hay un grupo de productores de la zona de Aiguá que presenta chorizos de jabalí, elaborados, según cuentan, a partir de recetas familiares transmitidas durante más de 150 años.

La Alcaldía de Pan de Azúcar organiza esta nueva edición, que combina gastronomía, tradiciones campestres, juegos y una zona de camping. La plaza de comidas abre ambos días a partir de las 11:00.

La programación artística de este sábado comienza a las 14:00 con Nacho Rocha y La Mística del Plata, el Ballet Folclórico “Sembrando Tradición”, Rihanna Echeverría, Cruza Caminos, Carlos Alberto Rodríguez, Braulio Assanelli y Marito Silva Jr. El cierre estará a cargo de la argentina Karina “La Princesita”.

El domingo 27, también desde las 14:00, actuarán Los Azuqueños, Agustín Cima, Agustina Mas, Carlitos Benavides, el Ballet Folclórico “Añoranzas”, “El Canario” Ricardo Martínez y La Misma Alienación. La banda tropical de San Carlos Los Sabrosos cerrará el festival.