La actividad, que tuvo lugar a fines noviembre y definió el ranking nacional de los diez mejores pan dulce en dos categorías.
Por un lado, la Tradicional, el primer puesto fue para la panadería Verdún, seguido por Trigo Rey, Alba Fiestas, La Bocha y La Próspera. En tanto, en la categoría de Innovación, el primer premio fue para Convita, que presentó una alternativa apta para celíacos completaron el ranking Los Tíos, Verdún, Cassis y Las Brisas.
La competencia contó con la participación de más de 30 panaderías. Tras una etapa de preselección, llegaron a la final 20 propuestas que fueron evaluadas en función de criterios como presentación, textura, sabor, cocción, técnica, equilibrio de los ingredientes, aroma y creatividad.
La evaluación estuvo a cargo de la doctora en química Adriana Gámbaro, la comunicadora gastronómica Carli Tchintian, el panadero Álvaro Pena (presidente de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan y ex presidente de CIPU) y el maestro panadero Marcelo Cerminara, del Instituto Tecnológico del Pan.
Además de destacar la calidad del pan dulce artesanal y fomentar la innovación en el rubro, el campeonato se enmarca en la campaña solidaria “Un Pan Dulce de Esperanza”, una acción conjunta del CIPU con la Fundación Pérez Scremini que, desde hace siete años durante el mes de diciembre, contribuye a recaudar fondos para el tratamiento del cáncer infantil y adolescente en Uruguay.
Ganadores destacados
- Verdún, ganador en Tradicional, presentó un pan dulce de 876 gramos con frutas escurridas, frutos secos y pasas maceradas en ron, fermentado con levaint y esponja, sin aditivos, decorado con brillo sabor naranja y nueces picadas.
- Convita, primer premio en Innovación compitió con un panettone de 968 gramos, sin gluten con chips de chocolate, cubierto con glaseado de almendras. Fue valorado por su formulación adaptada a intolerancias alimentarias, variedad de texturas y equilibrio de sabores.