Panes y masas en Uruguay es la segunda entrega de una colección de libros didácticos sobre Gastronomía y Naturaleza, el primero fue Huerta: calendario ilustrado.
La obra cuenta con más de 70 recetas de diferentes tipos de panes y un capítulo especial dedicado a la elaboración a partir de masa madre.
Los autores trabajaron para este libro en «modo laboratorio», probando, pensando y repensando recetas clásicas a las que sumaron innovaciones divertidas como el pan en taza o en maceta o la «cookie gigante».
La edición cuenta además con recetas invitadas de las manos de reconocidos panaderos y chefs uruguayos, que proponen fórmulas adaptadas a la cocina casera con ingredientes sencillos.
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«Para aprender a hacer pan hace falta hacer pan.» Ibán Yarza, panadero español.
¿Qué es el pan?
¿Qué es la harina?
¿Qué es el almidón?
¿Qué es gluten?
¿Qué es la harina orgánica?
¿Qué es el valor W?
¿Qué son las levaduras?
¿Qué es la fermentación?
¿Qué son los prefermentos?
¿Qué es la fermentación lenta?
¿Qué son los panes ácimos?
¿Qué es el respectus panis?
¿Qué es el porcentaje de panadero?
¿Qué es la masa madre?
Y otras preguntas con respuestas
Disponible en todas las librerías
