Con el objetivo de difundir la cultura gastronómica italiana y motivar el intercambio comercial entre Uruguay y el país europeo, el Instituto Italiano para el Comercio Exterior (ICE) realizó, en la semana del 6 al 10 de octubre, el Curso de Especialización en Cocina Italiana para estudiantes y recientes graduados de carreras de Gastronomía.

El chef Mauro Elli, docente de ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana (con sede en Parma), dictó el curso a 25 jóvenes uruguayos, estudiantes del último año y recientes graduados de cursos gastronómicos.

La Escuela de Hotelería y Gastronomía del Plata fue el escenario donde se llevaron a cabo las extensas jornadas (de 8.30 a 17.30 horas) de teoría y práctica.

Como cierre de la actividad, los asistentes al curso, junto al chef Elli, prepararon la deliciosa Cena de Gala (del 10 de octubre) para agasajar a las autoridades italianas en Montevideo, miembros de la Accademia Italiana della Cucina, importadores de productos italianos en Uruguay representantes de reconocidos restaurantes y hoteles.

Perfil de los participantes:

- Jesús Echetto (29) / UTU 2004 / Sous chef del Club Hotel del Lago

- Fiorella Gallicchio (25) / Crandon 2004 / Ayudante de cocina del St. Tropez del Conrad.

- Javier Vázquez (27) / EGP 2004 /Propietario Restaurante Savoia.

- Sebastián Santana (28) / UTU 2003 / UMI Sushi Bar.

- Leticia Techera (27) / EGP 2004 / docente de la Escuela de Gastronomía Del Plata.

- María Florencia Albanese (20) / ITHU cursando / Restaurante Arcadia, Radisson Montevideo Hotel.

- Alejandra Muñoz (21) / UTU / Escuela Gato Dumas cursando / NH Columbia.

- Martín Cabrera (32) / ITHU 2004 / Propietario empresa de catering La Puerta.

- Alejandro Kulas (32) / IPADE 2006 / UTU 2000 / Trabajó en Montecristi.

- Jorge Barragán (28) / ITHU 2005 / La Corte.

- Richard Herrera (23) / ITHU 2004 / trabajó en St. Tropez del Conrad.

- Alejandro Trambauer (24) / Escuela Gato Dumas 2007 / Consultoría en gastronomía.

- Ignacio Di Marco (23) / ITHU 2006 / Trabaja en Botti Catering.

- Gustavo Valentín (26) / Escuela Gato Dumas cursando / trabaja en Bistró Latino.

- Ángela López (27) / UTU Canelones 2004 / Cocina del Establecimiento Joanicó.

- Stella Palomeque (21) / EGP cursando último año / Trabajó en la Cafetería de Embajada de EEUU.

- Bruno Spinelli (25) / UTU 2004 / Trabaja en La Huella y Los Negros en temporada.

- Luis Angelero (22) / Crandon 2007 / Trabajó en Barba Roja.

- Ignacio Reborati (24) / Crandon 2003 / Docente del Instituto Crandon.

- Delci López (28) / Escuela Gato Dumas 2007 / Trabaja en temporada en el Conrad.

- Nicolás Ruiz (22) / UTU 2008 / NH Columbia.

- Adolfo Amen (32) / ITHU 2002 / Escuela Gato Dumas 2005 / Trabajó en Da Pentella y Paninis.

- Bernardo Hanz / UTU / ITHU 2003 / Chef Restaurante Fellini.

Chefs invitados:

- Santiago Correa / Sous chef Hotel Mantra.

- Gastón Yelicich (28) / Restaurante Isla de Flores.

- Esteban Briozzo / Docente Escuela Gato Dumas.

- Daniello Matuchelli / Chef del Hotel Barradas.

- Lucas Vargas Boné / Docente Escuela Gato Dumas.

----

Acerca del Instituto Italiano para el Comercio Exterior (ICE)

El ICE se instaló en Uruguay en el año 2001. El objetivo del ICE es promover y generar oportunidades de intercambio comercial entre empresas uruguayas e italianas sin que ello represente un costo para el empresariado local.

Desde 2002, el intercambio comercial entre Uruguay e Italia ha crecido ininterrumpidamente. En el primer semestre de 2008, las exportaciones uruguayas hacia Italia registraron un aumento del 45%, pasando de 51,6 a 74,8 millones de dólares, mientras que las importaciones desde Italia aumentaron un 22%, pasando de 40,1 a 48,9 millones de dólares. El intercambio comercial entre ambos países fue, en igual período, de 123,7 millones de dólares.

Acerca del chef Mauro Elli

Ha desarrollado una brillante carrera en el área gastronómica, coronada en el año 2003 con la entrega de la estrella Michelin a su restaurante “Il Cantuccio” de Albavilla en provincia de Como, distinción que mantiene al día de hoy.

Diplomado, “Chef de Hotel” en el Centro de Formación profesional hotelero Elusone de Bergamo, se inició en el Ristorante La Vigna Lanark de Escocia y luego comienza su larga trayectoria en el sector gastronómico-hotelero, recorriendo varios países.

En 2003, establece su emprendimiento propio, el restaurante “Il Cantuccio” en Albavilla, Provincia de Como, que rápidamente es reconocido por la prensa gastronómica italiana e internacional.

En forma paralela, forma parte del cuerpo docente de la Escuela de Gastronomía ALMA para los cursos de cocina italiana organizados en el exterior y ha desarrollado su experiencia didáctica en varios países.