El poder antioxidante de los tomates

Los tomates son parte fundamental de la dieta Mediterránea, y bien pueden comerse crudos en ensaladas o en salsas, acompañando platos calientes. Son ricos en vitamina E, potasio, polifenoles y antioxidantes, con especial valor del licopeno, el pigmento que le da su color y que destaca por ser antioxidante de gran calidad. Cuanto más rojo, y por ende, más maduro esté el tomate, más licopeno tendrá.

Por el contrario, cuanto más verde, más cantidad de solanina, un alcaloide que puede llegar a ser tóxico y que convendrá no consumirlo en grandes cantidades, ya que puede ocasionar problemas intestinales y de otra índole.

Según consigna el portal Nosotras, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, asegura que 100 gramos de tomate crudo aports 2.500 mcg de licopeno y la misma cantidad pero cocido -en salsa- retribuye con 28.700 mcg, es decir, más de diez veces más.

Si bien se desconoce el motivo exacto por el que esto sucede, se cree que sería por el agua: cuando el tomate está crudo, su constitución de agua alcanza casi el 95 %, mientras que cuando está cocido gran parte de este líquido se pierde y queda el licopeno en mayor concentración.

Pero además, y según evidencia científica, el tomate, a diferencia de otras verduras y hortalizas, no pierde sus micronutrientes con la cocción, sino que, por el contrario, algunos de ellos, como es el caso del licopeno, intensifica su valor antioxidante.

Además, si se quiere sumar aún más nutrientes, sofreírlo en aceite de oliva es una buena idea, ya que le sumará los nutrientes de este aceite vegetal que destaca por su alto nivel de antioxidantes.

Si estás siguiendo una dieta para adelgazar, el tomate puede ser un gran aliado, ya que su valor calórico es bajo: cada 100 gramos aporta solo unas 20 calorías. Además, se aconseja su consumo en personas mayores, diabéticos y fumadores, por sus antioxidantes. En cambio no está recomendado para quienes llevan una dieta baja en potasio -pacientes con trastornos renales por ejemplo- o en los que sufren de problemas intestinales, como el colon irritable.