El nutricionista de Messi y Luis Suárez cuenta su secreto para que rindan al 100%

No hay “brebajes mágicos”, sino constancia y compromiso, ciencia y conocimiento. Así se puede resumir el secreto del éxito del nutricionista y dietista que trabaja desde hace muchos años con el argentino Leonel Messi y el uruguayo Luis Suárez (y sus familias). Ismael Galancho tiene otros clientes famosos y muchos deportistas de otras ramas, pero su cercanía y amistad con los dos cracks del fútbol lo transformó en un habitué de los medios de comunicación de España, de donde es oriundo.

Galancho tiene un máster en Entrenamiento Personal, otro en Nutrición y Salud y uno en Nutrición Deportiva y, en el podcast La Fórmula del Éxito, que conduce Uri Sabat, aseguró que en los últimos años su profesión ha tenido un crecimiento exponencial. Atribuye esto a la investigación científica y a la conciencia que se viene tomando entre deportistas e instituciones.

Antes se pensaba que la función de la nutrición deportiva pasaba por responder a los pedidos de “me sobra grasa, hazme perder grasa” o “necesito músculo, hazme ganar músculo”, dijo. “Pero no, eso es una pequeña parte de la nutrición deportiva, que es fundamental para un correcto rendimiento”, afirmó.

Por qué la nutrición importa cada vez más en el fútbol

Según Galancho, su área ha avanzado mucho en los últimos años. “Hay mucha investigación y cada vez sabemos más qué puede hacer la nutrición por nosotros”, sostuvo. Además, dijo que ve un cambio entre los más jóvenes: “Antes en el fútbol la nutrición era como algo secundario, pero ahora ya desde muy pequeños, desde los 16, 17 años, llegan diciendo ‘queremos cuidar la alimentación’”.

“Como que hay una conciencia colectiva de que la nutrición es importante para el presente y para el futuro de los deportistas”, resaltó.

Al ser consultado sobre qué come Messi, Galancho fue cauto y dijo que no iba a dar un listado de su alimentación, pero sí marcó que “hay ciertas cosas que se van haciendo y ajustando con cada persona; se manejan datos de GPS, de analíticas, de nutrientes”.

De todos modos, pese a su profesionalismo al hablar del jugador que se acaba de retirar de la selección argentina, sacó a su fan interior y marcó: “Messi seguiría siendo el mejor del mundo aunque comiese pizza y hamburguesas todos los días”. “Me encantaría poder decir que Leo es tan bueno porque la nutrición es importante para estas cosas, pero evidentemente, sobre todo en deportes como el fútbol, el talento innato que tienen jugadores como él no te lo da la comida, no te lo da nada”, resumió.

Pero lo que sí se puede cambiar es el rendimiento, los tiempos de recuperación, la resistencia, y a eso apunta su trabajo.

Qué comen los futbolistas de élite: todo medido

En una nota publicada por el diario español La Vanguardia, Galancho describió su trabajo como un ajuste muy fino, como un traje a medida, que lleva semanas o meses de afinar detalles hasta que todo funcione como una locomotora. “Se hace un seguimiento muy meticuloso. El 99% de las comidas están pesadas y la hidratación medida al milímetro. Igualmente, si comen fuera o rompen alguna norma por algo muy concreto, no pasa nada, pero en general todo está ajustado al detalle”, dijo.

Y si todavía quedaba alguno que pensara que había una fórmula misteriosa detrás, el especialista lo termina de desilusionar: los futbolistas comen alimentos normales, lo que cambia respecto del resto es la personalización extrema. “Tienen muy medido cuánto comen, cuándo, cómo lo combinan y cómo varía según el momento de la temporada o del partido”, señaló. “No hay brebajes mágicos. Solo ciencia, evidencia y precisión”, afirmó.

En ese sentido, un ejemplo son los enjuagues bucales con carbohidratos que utilizan futbolistas profesionales durante partidos o entrenamientos. Galancho explicó que no los tragan, sino que retienen el líquido en la boca y luego lo escupen. Pero con eso activan receptores que engañan al cerebro, reducen la fatiga y mejoran el foco y el rendimiento. “Esto está científicamente demostrado. Se usa especialmente cuando no puedes ingerir comida (por molestias gastrointestinales, calor, o deporte)”, explicó.

Cómo aporta la nutrición deportiva a un futbolista de élite

El profesional indicó que está claro que la comida “no va a hacer que marques goles o regatees mejor”, pero sí puede hacer que un futbolista rinda al 100%, que se recupere mejor tras los partidos y que descanse mejor. “Sin salud no hay rendimiento”, sostuvo en el podcast La Fórmula del Éxito.

La clave de su trabajo con estos futbolistas de élite como Messi y Suárez se centra en lo que se llama una “periodización nutricional”, con “una carga de glucógeno de cara al partido”. “Yo siempre lo explico así: ningún coche de Fórmula 1 está en la parrilla de salida con el depósito (de combustible) a medio llenar. Todos salen con el depósito lleno”, dijo.

Ese combustible, en el cuerpo humano, es el glucógeno. Es la reserva de energía del cuerpo y, según Galancho, “se almacena en nuestro hígado y, principalmente, en nuestros músculos”. Aclaró que también entran las grasas, pero en menor medida. Su meta es que el jugador llegue al minuto uno de cada partido con ese depósito “lleno, al 100%”. “Ya desde ahí parte con una ventaja con respecto a otros”, remarcó. De hecho, indicó que la evidencia científica señala que gran parte de los futbolistas sale con las reservas a medio llenar.

A medida que el deportista disputa el partido, las reservas van bajando, pero lo importante, explicó el nutricionista es que nunca llegue a cero. “Es como un depósito de gasolina, no tiene que quedarse a cero, y con que entre en reserva, ya baja el rendimiento. Entonces yo lo que quiero es que ni siquiera entre en reserva”, explicó. La meta es terminar en 50%.

Galancho dijo que hay estudios que indican que por debajo de 300 milimoles de glucógeno por kilo de masa seca empiezan los problemas en la contracción muscular y los síntomas de fatiga, y que su trabajo apunta a que el jugador no llegue a ese punto.

Foto: captura de pantalla / @antonelaroccuzzo

Recuperación: el fútbol exige más que otros deportes

Después del partido viene otra parte clave. Galancho señaló que un futbolista de un equipo de primer nivel, que disputa varios torneos a la vez, puede estar jugando un partido cada tres o cuatro días, de modo que la recuperación se vuelve central. Entonces, en esa etapa, explicó, se busca reponer energía, regenerar el músculo, aportar micronutrientes, modular la inflamación y el estrés oxidativo, aumentar la síntesis de proteínas y recargar los depósitos de glucógeno.

Pero el fútbol complica un poco toda esa recarga, porque “como tienen mucho impacto y muchos golpes, y hay muchas acciones de golpear y frenar, se genera mucho daño muscular”. “Al romperse el músculo, cuesta más que el glucógeno entre”, indicó. De hecho, lo comparó con un ciclista, que hace un enorme esfuerzo muscular cuando está en carrera, pero logra reponer el “combustible” en 24 horas, mientras a un futbolista le toma entre 48 y 72 horas.

Recuperación y lesiones: el caso de Luis Suárez

Si los deportistas cumplen con su nutrición y una recuperación óptima, afirmó Galancho, “el riesgo de lesión disminuye drásticamente”. Y también cambia el panorama para quien ya se lesionó, ya que estar bien desde el aspecto nutricional ayuda a acortar los tiempos de recuperación.

Como ejemplo, mencionó al delantero uruguayo, cuando en la previa del Mundial de Brasil debió ser operado de su rodilla y tuvo en vilo a todos los hinchas uruguayos. Todo indicaba que no llegaría a tiempo, pero la recuperación fue impactante y Suárez estuvo en cancha.

Foto: Instagram Luis Suárez

“Recuerdo con Luis Suárez cuando lo operaron de la rodilla, que el tiempo previsto de recuperación creo que eran 4 meses y al final fueron tres. Claro que no fue solo por la nutrición, fue porque hizo una buena recuperación física, pero todo suma”, apuntó.