Ácido úrico alto: qué lo dispara y qué se puede comer o tomar sin problemas

El ácido úrico se forma cuando el cuerpo descompone las purinas, unas sustancias que están presentes en varios alimentos y también en las propias células del cuerpo. En condiciones normales, el riñón las filtra y las elimina por la orina, pero el problema aparece cuando se produce de más o se elimina de menos. Ahí se empiezan a acumular en la sangre y ocurre lo que se llama hiperuricemia.

La consecuencia más conocida de tener estos valores elevados es la enfermedad llamada gota, pero no la única. Si se sostienen en el tiempo, estos niveles altos también se asocian a cálculos renales y a más carga para el riñón.

El problema es que no hay síntomas de hiperuricemia, entonces una persona puede tenerla durante años y ni siquiera enterarse.

 Las verduras quedaron fuera de la lista

La dieta pesa más de lo que se suele creer. Una investigación publicada en The New England Journal of Medicine en 2004, citada por el sitio Tua Saude, que siguió a más de 47.000 hombres durante 12 años, encontró que quienes más carne y mariscos consumían tenían mayor riesgo de sufrir gota, mientras que un mayor consumo de lácteos (sobre todo descremados) se asociaba a menos casos.

Pero hubo un hallazgo que sorprendió a los autores: las verduras ricas en purinas no aumentaron el riesgo. Y eso hizo cambiar el eje de lo que se estudiaba, ya que no se trataba de eliminar todo lo que tuviera purinas, sino de identificar cuáles son las fuentes que efectivamente hacen subir el urato.

 Los que conviene moderar

Cuando el ácido úrico está alto, hay un grupo de alimentos que aporta muchas purinas o que dificulta la eliminación del urato:

• Carnes rojas y vísceras, como hígado, riñón o sesos.
• Mariscos y pescados grasos: anchoas, sardinas, mejillones, camarones.
• Fiambres y carnes procesadas.
• Bebidas azucaradas y jugos industriales con fructosa, que aumentan la producción de ácido úrico.
• Alcohol, en especial la cerveza, incluida la que no lleva alcohol, por su contenido en purinas.

Los que juegan a favor

Del otro lado hay opciones que favorecen la eliminación del urato o que casi no aportan purinas:

• Lácteos descremados, como la leche y el yogur.
• Frutas ricas en vitamina C, como los cítricos y las frutillas.
• Cerezas y frutos rojos, vinculados a menos crisis en personas con gota.
• Verduras y café, compatibles con una dieta baja en urato.
• Cereales integrales y legumbres, que pueden consumirse con normalidad pese a su fama.

El agua y el alcohol

El repaso que hace Tua Saúde marca que tomar suficiente agua ayuda al riñón a diluir y eliminar el ácido úrico. Una manera fácil de darse cuenta de que tomamos el líquido suficiente es que la orina se mantenga clara durante todo el día.

Las bebidas azucaradas van en el sentido contrario: la fructosa acelera la producción de urato en el hígado. Con el alcohol pasa lo mismo y, especialmente, con la cerveza. El vino, con moderación, parece tener menos impacto, dice el sitio.