Elaboración
Derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva, cocinar la cebolla hasta que esté transparente junto con los ajos picados finos.
Agregar la panceta y cocinar por 5 minutos más.
Añadir el pollo y dorar por todas partes, unos 10 minutos.
Incorporar los champiñones cortado en rodajas y la zanahoria. Continuar con el coñac y flamearlo -prenderlo con un fósforo para que se prenda y se vaya el alcohol-.
Agregar el caldo de pollo, hoja de laurel, rama de cilantro, el vino tinto y salpimentar. Cocinar a fuego alto por 5 minutos y luego a fuego medio-bajo por 45 minutos.
Para acompañar, calentar el horno a 180 grados, cocinar por 8 minutos las papas, cortarlas en rodajas gruesas sin piel, añadir aceite de oliva y una cucharadita de sal, llevar al horno por media hora o hasta que estén doradas.