Elaboración

Trocear el pollo (de un pollo normal saldrán unos 15 trozos). Salpimentar a gusto.

En una olla grande se pone un poco del aceite y los dientes de ajo enteros y pelados, hasta que estén dorados, cuando se retiran.

Incorporar el resto del aceite, y cuando esté caliente agregar el pollo. Freir hasta que esté bastante dorado, girando los trozos de vez en cuando.

Cuando el pollo está dorado, agregar un poco del aceite y ponerlo aparte. Machacar 4 de los dientes de ajo y un poco de romero en el aceite hasta que sea una pasta más o menos homogénea.

Agregar a la olla el vinagre, un chorrito de agua caliente, y el aceite con ajo machacado. Cocer a fuego lento durante 40 minutos, con la olla tapada.

Se sirven los trozos de pollo, agregando un poco del caldo aceitoso por encima.

Acompañar con una ensalada de hojas verdes.

NOTA: Mirian, una española amiga de esta sección, nos cuenta que en Andalucía se reemplaza el vinagre por la misma cantidad de vino blanco, aunque en su casa prefieren hacerlo con coñac. Mirian nos recomienda intentarlo de las dos formas, para comprobar la diferencia.