Elaboración
Remojar en agua durante una hora los orejones y las pasas.
Limpiar el pollo y trocear en cuartos. Sazonar el pollo con sal y el ajo picado bien chiquito.
En una fuente de horno colocar los trozos de pollo, pintar la piel con el aceite de oliva y llevar al horno a 180º C.
Cuando esté dorada la superficie del pollo, agregar las pasas y los orejones junto con el vino blanco. Dejar cocinar todo aproximadamente 1 hora.
Una vez asado el pollo, retirar de la fuente de horno.
Al fondo de cocción añadir las naranjas peladas y
cortadas en gajos y la palta también en gajos. Asar todo
5 minutos.
Salar a gusto la salsa y verter sobre el pollo.
Adornar con el perejil picado y trozos de naranja y de palta.
EL FRUTO: Palta (o aguacate)
El nombre de aguacate (Persea gratissima, Persea americana) deriva de la palabra nativa "aoacatl" o "ahuacatl" y recibe otros nombres como palta en Sudamérica, avocado en la lengua inglesa, evocatier en francés y abacate en portugués.
A partir de pruebas arqueológicas encontradas en Tehuacán (Puebla), con una antigüedad aproximada de 12.000 años, se ha determinado concretamente que es originario de México, aunque se cultiva en casi todos los países tropicales y subtropicales.
Su piel es oscura y rugosa, pero también existe una variedad
de piel lisa y verde. Es rico en sales minerales y vitamina B y
E; contiene además hasta un 30% de grasa insaturada (grasa
vegetal sin colesterol), lo que hace de él un alimento estupendo
para nuestro corazón.
Es ideal para consumir en ensaladas o entradas.