Elaboración

Mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Agregue agua y 1/4 taza de aceite vegetal; mezcle con una batidora eléctrica hasta que esté bien combinado y comience a formarse una masa, aproximadamente 3 minutos. Retirar la masa y amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 3 minutos. Envuelva en papel film y déjelo reposar por 15 minutos.

Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo desmenuzado y saltee hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cebolla, el pimiento, el cilantro, las aceitunas, el ajo, el condimento para sazón, la pasta de tomate, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Divida la masa de empanada en 12 piezas y forme cada una en un círculo de 4 pulgadas. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, dóblelo por la mitad y presione los bordes con un tenedor para sellar.

Caliente 1 taza de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las empanadas, trabajando por tandas, y fría hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.

Fuente: Allrecipes