Elaboración
Chamuscar el pollo, cortarlo en octavos, y salpimentarlo.
Dorarlo en una cazuela con al aceite y la mantequilla.
Añadirle la cebolla, cortada a la pluma y cuando ésta empiece a dorarse, agregarla la harina, rehogar un poco.
Antes de que la harina tome color, añadirle el vino y dejar reducir.
Luego, agregar el caldo de pollo, los dientes de ajo, picados, y las hierbas aromáticas, sazonar, tapar la cazuela y cocer a fuego suave unos 30 minutos.
Antes de terminar la cocción, retirar el pollo de la cazuela, colar la salsa y añadirle el coñac, los champiñones, previamente fritos, y el tocino, cortado en daditos y ligeramente rehogado.
Poner el pollo nuevamente en la cazuela y cocer unos 10 minutos a fuego suave.
Colocarlo en una fuente con la salsa y espolvoreado con perejil picado y servir.