Elaboración

Quitar la piel al pollo y cortar en filetes no muy finos. En una fuente amplia, marinar el pollo con 2 dientes de ajo aplastados, el tomillo, pimienta negra molida y un chorro de aceite de oliva.

Reservar un par de horas en la heladera, tapado con film.

Pelar y cortar el zapallo calabazas y los boniatos en cubos grandes.

Condimentar con sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva.

Colocar en una placa y hornear a 180ºC hasta que estén bien doradas.

Para la gremolatta:
Tostar las almendras (previamente peladas*) en el horno, picarlas groseramente y combinar con el perejil picado, la ralladura y jugo de limón, sal, y pimienta y aceite de oliva.

Para pelar las almendras fácilmente, colocar en una olla con abundante agua hirviendo, dejar unos momentos, escurrir y colocar sobre un trapo limpio, dejar secas un rato y luego con ayuda del trapo frotar bien los frutos de modo que la cáscara se separe de la pulpa.

Cocinar los bifes de pollo en un grill o plancha.

Servir el pollo acompañado de las verduras asadas y la gremolatta.