La comida de olla es una definición que todos entendemos. Admite todas las variaciones y puede ser tan sencilla como palaciega. Requiere conocimiento de los tiempos, pero admite todas las libertades.

¿Qué verduras son las consumidas? Seguro respondemos rápidamente papas, boniato, legumbres y todo parece conocido, pero hoy accedemos a mejores productos, a muchas variedades y vamos sumando nuevos vegetales o productos de fuera de la región.

Hay ollas populares, hay guisos reversionados, hay condimentos que vamos sumando… La Sobremesa recibe a Mauricio Pizard, autor de los libros "Fermentos" y “Ollas”; Marcelo Bornio, un chef televisivo que pueden ver a diario en Canal 4 cada mañana; y Pablo Pacheco, proveedor, ingeniero agrónomo y jefe del Área de Desarrollo de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana, en donde se encarga de desarrollar la información de mercados mayoristas de frutas y hortalizas.