El chef Paco Morales usa impresora 3D para crear atauriques

Los atauriques son adornos de formas geométricas que imitan formas de hojas, flores, frutos, animales, y aparecen frecuentemente en las paredes de ciertas construcciones árabes, como las mezquitas. 

En una entrevista concedida al periódico La Vanguardia, el chef Paco Morales comentó que está utilizando una impresora 3D para crear atauriques andaluces como patrones para hacer platos diferentes en su restaurante Noor, ubicado en Córdoba (España).

Según este cocinero, conocido por ser un "early adopter" tecnológico, la impresión 3D permite crear formas diferentes que de manera manual no se podrían hacer, "lo que llamamos artesanía digital". También asegura que en el espacio creativo de su restaurante Noor "sabemos que la máquina o cualquier tecnología nunca está por encima del gusto".

Le seduce la idea de crear un patrón perfecto ya partir de allí seguir con las habituales prácticas de guisar, saltear, hornear. "Creo que el futuro pasa por la tecnología en la cocina, pero no podemos perder el nivel artístico" expresa.

Cuándo le preguntan qué usos podría tener la impresión 3D en la alimentación, dio algunos ejemplos sobre dónde sería intersante. "En un avión, por ejemplo, que es donde peor se come, estaría muy bien tener una máquina así que pueda hacer una buena sopa con noodles hechos al momento. La impresora 3D también puede tener un uso social muy interesante. Por ejemplo, puede hacer más atractiva la comida de los hospitales, en especial para enfermos terminales y pacientes que no pueden variar mucho su dieta, porque daría la posibilidad de presentar la comida de otra forma, de romper la monotonía y hacerla visualmente más atractiva".

Por el momento esta tecnología la usan para hacer purés de frutas, verduras, lácteos y chocolates. Y si bien todavía tiene limitaciones, porque por ejemplo, "no cocina y te limita a productos triturados", Paco es optimista sobre el futuro convergente de la tecnología y la comida.

Montevideo Portal