Teff: el cereal etíope que se cuela en Europa y Estados Unidos

El Eragrostis tef, comúnmente conocido como teff, es un cereal de origen etíope y que está comenzando a conquistar terreno en Europa y EEUU, gracias a celebridades como Gwyneth Paltrow, que se han declarado fans de este cereal.

Según consigna Vitónica, se trata de un cereal con propiedades macronutrientes perfectas como para ser incluido en la dieta diaria. Contiene alta cantidad de fibra, hierro, proteínas y calcio.

Fibra: a pesar de ser el cereal en grano más pequeño del mundo, su aporte de fibra es muy elevado. Aproximadamente el 60% de la fibra necesaria al día la podemos conseguir con 130g de teff, aportándonos sólo 2g de grasa.

Proteínas: además de contener almidón resistente, regulador de la glucosa en sangre, es un carbohidrato de asimilación lenta y perfecto para personas que practican deporte de manera regular, ya que el teff es fuente de proteína (12-13/100g) y contiene un alto nivel de lisina, proteína que facilita la reparación muscular después del desgaste.

Calcio: en concreto, el teff es el grano con mayor contenido en calcio, unos 130g de teff reportan la misma cantidad de calcio que un vaso de leche o que 60g de espinacas cocinadas. Un sustituto perfecto para las personas que consumen pocos lácteos.

Apto para celíacos y diabéticos

Además de todas estas propiedades de las que hemos hablado, uno de los datos más importantes que nos proporciona este cereal es que es apto para celíacos y diabéticos. Una opción perfecta para las personas que no pueden tomar gluten, proteína presente en los cereales más comunes y consumidos, como el trigo o la cebada.

Cómo consumirlo

Con harina de teff se pueden hacer tortas o panes como la característica "injera", comida fundamental en la alimentación etiope, o hacer infinidad de masas para todo tipo de postres.

A pesar de que en el 2006 se prohibió la exportación de su país originario, por miedo a que la demanda externa desabasteciera las necesidades del propio país, hoy en día se comercializa sin problemas tanto su harina, como sus copos o granos.