Fiesta del Guiso: una celebración que nació en una escuela rural de un pueblo salteño

Olivera, un pequeño pueblo ubicado en el municipio de Colonia Lavalleja en el departamento de Salto, se prepara para celebrar este sábado 3 de octubre la octava edición de la Fiesta del Guiso, una jornada que tendrá como eje una competencia gastronómica con once ollas ya inscriptas y una programación que se extenderá desde la mañana hasta la tarde.

El pueblo se encuentra a la altura del kilómetro 112 de la ruta 4 —la que llega hasta la ciudad de Artigas— y, desde allí, es necesario recorrer unos 18 kilómetros por camino de piedra para llegar al lugar.

La actividad comenzará a las 10:00 con un desfile gaucho, seguido por la elección de distintas figuras vinculadas a la jornada, entre ellas la flor del pago, la china, el gaucho y el caballo más lindo. Durante el día también habrá danzas folklóricas, actuaciones de grupos locales e invitados, juegos para distintas edades y puestos de emprendedores de Olivera y de localidades cercanas.

La oportunidad de probar un buen guiso.

El principal atractivo será la competencia de guisos, que tendrá al arroz como ingrediente obligatorio, mientras que cada participante podrá definir qué carnes y otros componentes utilizará. Entre las variedades anotadas para esta edición aparecen guisos de charque, mondongo, chorizo y el tradicional guiso carrero. También habrá una preparación de patas de ternera.

Yésica Ribero, integrante de la comisión organizadora de la Fiesta del Guiso, señaló a Montevideo Portal que este año aumentó la cantidad de participantes. “Ya van once ollas anotadas con diferentes tipos de guiso. Este año superamos el número de ollas de otras ediciones”, aseguró.

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Las reglas de la competencia establecen que cada preparación debe realizarse en el lugar y durante la propia jornada. Los guisos tienen que cocinarse a fuego de leña y todos sus ingredientes deben ser preparados allí, sin llevar partes de la elaboración adelantadas desde la casa. Cada olla debe alcanzar un mínimo de 30 porciones, aunque en otras ediciones hubo participantes que prepararon entre 120 y 130.

El jurado degustará las diferentes preparaciones y seleccionará los tres mejores guisos de la jornada. Una particularidad de la propuesta es que la competencia también funciona como una alternativa de ingresos para quienes participan: las porciones elaboradas pueden venderse al público y el dinero recaudado queda para cada cocinero.

El pueblo Olivera se prepara para una nueva edición. Foto: Diario Cambio.

La actividad tiene además una dimensión comercial para esta zona rural. Los emprendedores de Olivera y de los alrededores disponen de espacios para instalar puestos de artesanías, comidas y otros productos elaborados por ellos mismos. “Es una oportunidad para los emprendedores de la zona y también para quienes vienen a elaborar el guiso. Hay gente que participa porque le gusta y otra que viene a competir y, además, a vender las porciones”, explicó Ribero.

La historia de la fiesta comenzó hace ocho años, vinculada a la Escuela Rural n° 67. Según contó Ribero, la iniciativa surgió junto con una maestra llamada Giovanna da Rosa, oriunda de Artigas, que durante su paso por la escuela mantuvo una fuerte participación en las actividades de la comunidad.

El arte de un plato popular.

Cuando la docente dejó la localidad, un grupo de vecinos decidió continuar con la propuesta. “Cuando ella se fue, quedamos sin rumbo totalmente, pero nos juntamos con un par de vecinos y decidimos continuar con esto”, relató Ribero. Desde entonces, la Fiesta del Guiso se mantiene en el calendario de Olivera y se convirtió en la principal celebración anual del pueblo.

Olivera cuenta con alrededor de 200 habitantes, ubicada en una zona del departamento de Salto (se encuentra a 120 kilómetros de la capital salteña) próxima a la ruta 4 y al departamento de Artigas. La organización está a cargo de una comisión integrada por vecinos, que durante las últimas ediciones incorporó participantes de la propia localidad, de la ciudad y de otros pueblos de la zona.

La programación del sábado tendrá su momento central alrededor de las 13:00, cuando comenzará el servicio de los guisos preparados por los concursantes. Antes y después de esa instancia se desarrollarán las actividades del desfile, las propuestas folklóricas, los espectáculos y los juegos previstos por la organización.