Polenta con salsa vegetal
Para quienes gusten acompañar la polenta con una salsa más liviana que el tradicional tuco con carne: berenjena y zanahoria para esta opción.
Elaboración
En una sartén profunda o una olla, colocar un par de cucharadas de aceite de oliva o canola y saltear la cebolla y el puerro picados.
Salpimentar.
Cuando estén transparentes, añadir la zanahoria cortada en redondeles lo más finos posible (se puede usar mandolina) y la berenjena en cubitos.
Cocinar unos minutos hasta que todos los vegetales estén tiernos, agregar salsa de tomate y las aromáticas.
Dejar cocinar unos minutos más.
Servir una porción generosa sobre la polenta.
Foto: https://www.flickr.com/photos/rooey/
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Salsa de tomate
- Sal, pimienta y hierbas aromáticas a gusto
