PREPARACION

Para la vinagreta: 
Mezclar en un bol una cucharadita de te de mostaza de dijon, el aceto balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Batir hasta lograr una emulsión.

Una vez lavados los verdes, mesclar la rúcula, la mitzuna y las hojas de lechuga crespa cortadas a mano en un bol y reservar.

Marinar la bresaola en la misma vinagreta.

Cortar en chiffonade parte de la espinaca y reservar.

Armado del plato:
Armar en el plato un colchón de hojas enteras de espinaca, aderezar con la vinagreta.

Aderezar los verdes reservados en el bols y ubicar al centro del colchón de espinacas.

Ubicar la bresaola al costado del mix de verdes.

Decorar con la espinaca cortada en chiffonade.