La faena de vacunos de la última semana superó en 51,4% a la misma semana del año 2020: unos 17.000 animales más.
Respecto a la misma semana del año anterior crece sensiblemente la proporción de vientres -47% contra 39%- en un contexto en que la industria faena todo el ganado disponible y los productores aprovechan los precios que se siguen pagando de hasta US$ 4.10 por las vacas.
La cadena cárnica sigue sosteniendo un firme incremento de la industrialización, que con 1.675.000 reses es 10% superior a la del año 2019 a esta altura y excede en casi 35% a la del año 2020. Para el mes de setiembre se espera que el ritmo de faena no sea tan intenso, según operadores del sector, que anticipan licencias en algunos frigoríficos para poder volver a operar a pleno en octubre y noviembre,
Faena de ovinos
La faena de ovinos fue de 21.918 cabezas en la última semana, con preferencia por los corderos pero un aumento claro de la faena de ovejas, que en lo que va de agosto se triplicaron respecto a los últimos dos años. En lo que va de 2021 la faena total ha sido de 766.952 cabezas –más del doble que en 2019 y 2020- lo que ha afectado el stock ovino hasta un mínimo histórico, pero que sigue siendo empujada por los precios firmes tanto de la carne de exportación como de la hacienda.
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