En Israel intentan aumentar las exportaciones y la calidad para competir con ejemplares franceses y chilenos

En la religión judía, la más antigua de todas las existentes, se dictan las normas para la elaboración de productos alimenticios, a los que se denomina kosher, cuya traducción es correcto, apto o puro . Un vino kosher es el que se ha elaborado bajo la supervisión de un religioso especializado en el tema, que controla toda su producción, desde la molienda de las uvas, hasta el envasado final. Este control garantiza la no utilización de productos prohibidos y asegura que la calidad estará dentro de las normas religiosas que rigen el consumo de los judíos.

Lo prohibido. En la elaboración del vino no se acepta el clarificado mediante el uso de gelatina de origen animal y en su lugar se utiliza el filtrado mecánico. El uso del caseinato de sodio para acidificar tampoco es kosher y en su lugar se emplea una selección de uvas menos maduras. Tampoco se permite el uso de levaduras seleccionadas y la fermentación debe conducirse a través de las que traen las uvas desde el viñedo, sin que exista ningún tipo de agregado.

Se elabora en muchas regiones vitícolas del mundo, pero hasta ahora con una marcada identificación con los vinos sacramentales dulces, lo que los alejaba del consumo regular y concentraba su uso a las festividades y celebraciones judías. Por ejemplo en Argentina, la bodega Darom Sur líder de este mercado específico elaboró desde siempre, un tinto semi seco con un bajo grado de alcohol (8,5%), muy utilizado para Roshashana o Yom Kipur. Hoy en cambio ya presenta una línea Premium, que define como vinos varietales con gran estilo, destinada al segmento más conocedor y con una calidad similar a los elaborados por el resto de las bodegas argentinas.

Israelíes al ataque. En Israel las bodegas tratan de aumentar sus exportaciones con el apoyo del gobierno, que acaba de anunciar medidas que incluyen financiar una campaña de publicidad y marketing, que apunta a alcanzar, antes de tres años, la meta de US$ 15 millones en exportación.

Victor Schoenfield, director técnico de la bodega Golan Heights Winery, declaraba a la agencia Reuters: Queremos que los vinos israelíes se coloquen junto a los de Chile, Argentina y Australia en las estanterías de las tiendas de licores estadounidenses, no en la parte de atrás, cerca de los servicios . Golan Heights posee una filial en Nueva York que se ocupa de la importación y dentro de Israel posee su propio sistema de distribución.

Por su parte Domaine du Castel, con una concepción muy europea del negocio presentó su Castel Grand Vin a varios concursos internacionales y ya ganó distintas medallas. Sus viñedos y su bodega se encuentran en las Montañas Judías, zona vitivinícola desde épocas de griegos y romanos. Ahora aspira a que sus vinos tengan un lugar en Estados Unidos, cerca de los franceses, españoles e italianos.

En Uruguay, la bodega Bruzzone & Sciutto, ubicada en Punta de Rieles, se ha especializado en su producción y los elabora tanto en su versión rosada, como en un tinto que concita más aceptación y ambos se elaboran respetando al máximo los preceptos que indica la religión judía.

En España, la bodega Ramón Bilbao de Haro asumió en 2001 el reto de elaborar un vino de Rioja apto para el consumo de los observantes judíos. Para ello se emplea un proceso de extremo rigor que abarca desde la cosecha de las uvas, una limpieza extrema de las instalaciones e incluye una vez concluida la fermentación, el sellado de los depósitos delante del rabino, para evitar la mezcla con el resto de los vinos.

Estas medidas incluyen una observancia estricta de la fiesta del Sabat, en la que se paraliza toda la intervención del hombre y sólo actúan los mecanismos automáticos, para la conservación del vino.