Omelette de arvejas y panceta

Rinde 4 porciones

Ingredientes Para cada omelette: 2 huevos 1 cucharada de queso parmesano 2 cucharadas de leche Sal y pimienta negra a gusto Aceite (si es de oliva, mejor) Para el relleno de arvejas y panceta: ½ kg de arvejas frescas 1 cebolla picada 200 g de panceta ahumada picada 50 g de manteca Sal y pimienta

Preparación del relleno:
Cocinar las arvejas en una cacerola con agua hirviendo, ligeramente salada.

Cocinar hasta tiernizar y escurrir bien. Si utilizan arvejas congeladas, sumergir directamente desde el freezer en agua hirviendo durante 1-2 minutos .

Se pueden usar arvejas enlatadas, reemplazando las frescas por dos latas, escurridas.

En una sartén, colocar la manteca y rehogar la cebolla junto con la panceta.

Mezclar las arvejas, la cebolla y la panceta rehogadas.
Salpimentar a gusto.

Dividir el relleno en cuatro porciones.

Para las omelettes:
Preparar las cuatro omelettes -por separado- cocinando los huevos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Rellenar con una cuarta parte de la mezcla de arvejas, cebolla y panceta, doblar al medio y cocinar de ambos lados.