Cazuela de mondongo

Un clásico de la cocina popular; sustancioso y calórico; para dormir una siesta luego del segundo plato

Ingredientes 1 kg y ½ de mondongo 100 g de panceta en cubitos 4 chorizos ½ kg de pechito de cerdo 2 cucharadas de aceite 2 blancos de apio 1 cebolla picada 1 cebolla de verdeo 2 zanahorias 1 morrón rojo 1 taza de garbanzos o porotos 2 cubitos de caldo de carne 1 ½ taza de tomates pelados y picados 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado ½ taza de vino blanco Sal, orégano, pimentón y pimienta

Preparación:
Hervir el mondongo poniéndolo entero en el agua hirviendo con todos los gustos y una manzana verde, con cáscara y cortada al medio.

Cuando el mondongo esté tierno retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo, luego picarlo.

Poner en una cacerola el aceite, poner a calentar y agregar la panceta y rehogar.

Cuando esté dorada, agregar las cebollas, apio y morrón todo bien picado.

Cocinar unos momentos, incorporar las zanahorias en rodajas, los tomates y cocinar un poco más.

Incorporar luego los garbanzos o porotos previamente remojados, el vino y los condimentos (perejil y ajo, laurel, orégano, pimentón) y la taza de caldo con los cubitos de caldo de carne.

Aparte, en una sartén dorar el pechito de cerdo con un hilo de aceite.previamente dorado,

Incorporar a la olla grande y cocinar cinco minutos más; incorporar el mondongo y los chorizos en rodajas gruesas.

Cocinar a fuego suave, tapado, durante ½ hora aproximadamente, agregando caldo si fuese necesario.

Rectificar los condimentos y darle cuerpo al jugo de cocción espesándolo con una cucharada de fécula de maíz (opcional).