Rinde 5 porciones generosas. Verdura y ricotta para este clásico de la pasta italiana; estas bolitas deliciosas tienen de mal hechas sólo el nombre.

Ingredientes 1 kg de espinacas ½ kg de acelga sin las pencas 250 g de ricotta 3 huevos 3 cucharadas de harina 4 cucharadas de queso rallado Pimienta y nuez moscada a gusto Para la salsa fileto: 4 tomates perita 2 dientes de ajo Sal y pimienta, a gusto Aceite de oliva, cant. necesaria

Preparación:
Lavar bien la verduras, colocar en una olla y llevar a fuego fuerte para que se cocinen en su propio líquido.

Escurrir, exprimir bien con las manos para retirar el exceso de líquido y dejar enfriar.

Cortar la verdura y mezclar con los huevos, la harina, la ricotta, el queso rallado y los condimentos.

Tomar porciones y darles forma de pelotita con las manos enharinadas.

Para la salsa fileto:
Pelar los tomates y cortar en cubos.
Saltear en aceite de oliva con los dientes de ajo picados durante algunos minutos.
Condimentar con sal y pimienta.
A último momento, se puede agregar un puñadito de hojas de albahaca picada y un hilo de aceite de oliva.

Cocinar los malfatti en una olla con abundante agua hirviendo y salada a gusto; retirar con espumadera cuando suben a la superficie.

Servir con la salsa y queso parmesano rallado, a gusto. Para beber, la elección no puede ser otra que una copa de vino tinto, un cabernet sauvignon por ejemplo.

La recomendación del cocinero:
Para que los malfatti salgan diez puntos y no se deshagan, es mejor enfriar previamente la verdura en la heladera.