Torta alfajor (Rogel)

    

Un clásico, sólo para adictos al dulce de leche. El principal trabajo de esta torta es amasar las capas bien bien finitas.

Elaboración

Derretir la manteca y mezclar con la leche tibia. Dejar entibiar antes de agregar las yemas apenas batidas.

Luego, colocar sobre la mesada la harina en forma de corona, e incorporar la mezcla de manteca, leche y yemas.

Amasar enharinando el palote y la mesada. Estirar la masa bien bien bien finita y cortar círculos del tamaño de la asadera que va a llevar al fuego.

Hornear cada porción de masa de 3 a 5 minutos o hasta que note la masa levemente doradita.

Para armar la torta:
Sobre un plato o fuente poner uno de los discos y untarlo con el dulce de leche, cubrir con otro disco y untarlo. Así hasta completar con todos los discos, dejando el último sin untar.

Luego de colocar cada masa, presionar suavemente para unir.

Cubrir enseguida con el merengue formando picos.

Merengue italiano
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua fría y cocinar hasta que tome punto de bolita.

En bowl aparte, batir las claras a nieve bien firme y agregar poco a poco el almíbar hirviendo, revolviendo en forma continua con batidora.

Perfumar con la esencia. Continuar batiendo hasta que el baño enfríe por completo.

El merengue debe usarse ni bien se termina de hacer porque de lo contrario se pone duro.

Ingredientes

  • 8 yemas
  • 8 cdas manteca derretida
  • 8 cdas. leche tibia
  • 2 tazas de harina + cantidad extra para amasar
  • Un toque de licor

    Relleno:
  • 1 kg dulce de leche espeso
  • Leche para rebajar


  • Merengue:
  • 250 g de azúcar impalpable
  • 5 claras
  • Gotas de vainilla
  • Agua fría
  • 1 cdita de cremor tártaro

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