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Zapallo en almíbar

   
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  • 1 kg de zapallo
  • 50 g de cal viva *
  • 1 kg de azúcar
  • 2 limones
  • 1 chaucha de vainilla
  • 1 rama de canela
Un dulce típico, que requiere paciencia en su preparación, pero luego esos cubos crocantes por fuera y de corazón tierno resultan exquisitos

Elaboración:
Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de 3 o 4 centímetros.

En un recipiente, colocar 2 litros de agua y agregar la cal viva con cuidado (se debe poner la cal en el agua y no al revés).

Sumergir el zapallo y dejarlo de 4 a 5 horas.
Escurrir y lavar muy bien, con abundante agua.

Para el almíbar, colocar un kilo de azúcar por cada litro de agua. Agregar la cáscara de medio limón, el jugo de un limón y medio, la chaucha de vainilla y la rama de canela.

Una vez que rompa el hervor, cocinar el almíbar a fuego lento durante 7 minutos.

Agregar los cubos de zapallo en el almíbar caliente y cocinarlos durante 3 horas, con la olla destapada.

Retirar y envasar en frascos previamente esterilizados.


NOTA:
En frascos bien cerrados, y conservados en lugar fresco y seco, esta dulce delicia se conserva un año.

* La cal viva se consigue en droguerías, y es un ingrediente fundamental, ya que es el responsable de formar esa cascarita crocante tan agradable en el dulce de zapallo.

Luis, atento lector del portal, nos explica que lo que se consigue colocando la cal viva en agua es apagarla, o sea que es lo mismo utilizar cal aérea hidratada en polvo para construcción, que es un polvo blanco y que no quema, como la cal viva.

Se consiguen los mismos resultados con un material menos agresivo y más accesible. Sólo 3 cucharadas alcanzan para 5 litros de agua.

La cascarita dura que se forma alrededor de los cubos de zapallo es pectato de calcio, o sea que, en rigor, sólo se necesita Ca en solución. La forma más barata es la cal.







Si quiere enviarnos sus propias recetas, las recibiremos con gusto: gastronomia@montevideo.com.uy


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