Medidas y equivalencias

Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de quien cocina.

En líquidos

½ taza	100 cc aprox.
1 taza	200 cc aprox.
2 tazas	400 cc aprox.
5 tazas	1 litro
1 vaso de agua	200 ml
1 vaso de vino	100 ml
1 cucharón	260 ml
1 cucharada	15 ml
1 copa de coñac	40-50 ml
1 taza de té	150 ml

Pesos y equivalencias varias:

1 taza	Gramos
Arroz	200 g
Frutillas picadas	170 g
Manzanas picadas	125 g
Ciruelas, duraznos, naranjas, peras o sandía picadas	150 g
Galletitas molidas	100 g
Nueces molidas	80 g
Nueces en trozos	100 g
Pan rallado	100 g
Pasas de uva	160 g
Pulpa de membrillo	220 g
Pulpa de tomate	180 g
Maicena o sémola	130 g
Chocolate en polvo	100 g
Coco rallado	80 g
Cocoa	140 g

Frutas y verduras

1 diente de ajo	5 g
1 cebolla mediana	75 g
1 limón mediano	75 - 100 g
1 manzana o 1 pera medianas	100 - 150 g
1 papa mediana	150-200 g
1 tomate mediano	100 g
1 zanahoria mediana	100 g

Aceite:

1 litro de aceite	5 tazas
1 taza de aceite	190 a 200 cc
1 cucharada de aceite	14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite	4 a 5 cc
1 taza	15 a 16 cucharadas

Harina:

1 kilo de harina	8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina	120 a 130 g aprox.
1 cucharada rasa harina	10 g aprox.
1 cucharada colmada de harina	20 g aprox.
1 cucharadita rasa de harina	3 g aprox.

Azúcar:

1 kilo de azúcar	5 tazas aprox.
1 taza de azúcar	190 a 200 g aprox.
1 taza azúcar impalpable	120 a 130 g aprox.
1 cucharada rasa	11 a 13 g aprox.
1 cucharada colmada	26 a 28 g
1 cucharadita rasa	3 a 4 g
1 terrón	5 a 7 g

Manteca:

1 taza	190 a 200 g
1 cucharada rasa	10 a 15 g
1 cucharadita rasa	6 a 8 g
1 cucharada colmada	40 a 45 g
1 taza a temperatura ambiente	1 y ½ taza derretida
1 nuez de manteca	20-30 g

Pan:

Una rebanada de pan	20 - 30 g
1 rebanada de pan tostado	15 g

Varios:

1 taza de claras	= 6 claras
1 cucharada de miel	25-30 g
Una cucharada de café molido	15-18 g
25 g de levadura fresca	1 cucharada levadura seca
Un huevo...	pequeño: 50 g mediano: 55-60 g grande: + de 65 g
4 hojas de gelatina	1 sobre de 7 g de gelatina en polvo

 

 

Fiambres y quesos:

1 cuchara sopera medida al ras	10 g de queso rallado
1 feta de jamón crudo	40 g
1 feta de jamón cocido	40 - 50 g
1 feta de queso de máquina	30 - 40 g

 

 

 

Cuando dice...

Cucharada =	1 cuchara sopera
Cucharadita =	1 cuchara de té

A otros sistemas:

1 onza	30,5 gramos
1 libra	490 gramos

Porciones sugeridas: ¿Cuánto és?

Guarnición de papas	250 g
Legumbres frescas (porotos, chauchas, arvejas, lentejas, garbanzos, habas, etc)	200 g
Ensalada verde	100 g
Carne con hueso	250 g
Carne sin hueso	150 g
Pescado entero	250 g
Filete de pescado	150 g
Queso	50 - 80 g
Spaghetti	80 - 100 g
Arroz	40 g

 

 

Tres aclaraciones:

» Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.

» Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.

» Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.