Guiso de lentejas y morcillas
De lentejas y morcillas, para sobrellevar el frío.
Elaboración
Coloque las lentejas a remojar, en un recipiente con abundante agua.
Lavar y picar todos los vegetales finamente. Reservar.
Colocar una cacerola al fuego con el aceite y la panceta picada.
Agregar el ajo machacado y la cebolla picada.
Cocinar unos minutos e incorporar los vegetales reservados menos los tomates, revolver y cocinar hasta dorar.
Añadir los tomates, el extracto de tomate y perfumar con la hoja de laurel.
Integrar las lentejas (sin el líquido de remojo).
Incorporar el caldo hasta cubrir las lentejas.
Salpimientar, tapar la cacerola y cocinar a temperatura moderada hasta que las lentejas estén tiernas. Si hace falta, incorporar de a poco más caldo a medida que se evapora.
Agregar el perejil picado y rectificar los condimentos.
Para servir:
Cortar las morcillas en rodajas y asarlas de ambos lados en una sartén o en una plancha bien caliente.
Servir el guiso en platos hondos con las rodajas de morcilla por encima.
Ingredientes
- 500 g de lentejas
- 100 g de panceta ahumada
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 ramitas de apio
- 3 cebollas de verdeo
- 1 zanahoria
- 3 tomates
- 1 cucharada de extracto de tomate (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 l de caldo de verduras
- 2 cucharadas de perejil picado
- 5 morcillas
- Sal y pimienta, c/n
