Berenjenas salteadas con arroz

    

Rinde 4 porciones. Se puede reemplazar el arroz por quinoa, trigo burgol o cous cous previamente cocidos en caldo de verdura.

Elaboración

Cortar las berenjenas en cubos grandes y cocinarlas en una sartén con un hilo de aceite, si es necesario por tandas, a fuego fuerte, hasta que se doren por todos lados.

Bajar la llama y agregar la cebolla en cuartos y las hojas de perejil.

Dejar 5 minutos más.

Incorporar las aceitunas cortadas a la mitad, el orégano y los tomates picados groseramente con todo su jugo.

Cocinar todo junto 15 minutos, removiendo de tanto en tanto y agregando más aceite si la preparación se secara mucho.

Salpimentar a gusto.

Servir sobre una base de arroz cocido, quinoa, trigo burgol o cous cous previamente cocidos en caldo de verdura o de la forma habitual que lo consuman.

Rinde 4 porciones.
Se puede reemplazar el arroz por quinoa, trigo burgol o cous cous previamente cocidos en caldo de verdura o de la forma habitual que lo consuman.

Ingredientes

  • Berenjenas, 3
  • Cebolla roja, 1
  • Aceitunas, 15
  • Tomates perita, 5
  • Hojas de perejil, un puñado
  • Sal, pimienta y orégano, a gusto
  • Arroz cocido, 3 tazas

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