Buseca italiana
Calórico y clásico plato. El trabajo arduo es cortar el mondongo.
Elaboración
Hervir durante 20 minutos el mondongo y los porotos.
Escurrir.
Poner en una cacerola abundante agua con el hueso de caracú, las zanahorias, los puerros, el apio y llevar al fuego.
Cuando rompa el hervor, agregar el mondongo y los porotos.
Añadir el repollo, el apio, continuar la cocción durante 10 minutos e incorporar las verduras restantes.
Salsa: freír en el aceite los ajos picados, la cebolla cortadita en brunoise, el morrón y los tomates en cubitos.
Cuando la salsa esté cocida, añadir a la preparación anterior.
Ingredientes
- ¾ kg de mondongo en tiras
- ¼ kg de porotos de manteca
- 1 hueso de caracú
- 2 o 3 puerros
- 2 zanahorias
- 1 corazón de apio
- ½ repollo blanco en juliana
- 1 ramito de aromáticos
- 1 trozo de zapallo en cubos
- 2 papas en cubos
- 2 zapallitos en cubos
Para la salsa: 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, ½ cebolla picada, 1 morrón rojo, 2 tomates picados, sal y pimienta.<
