Pastiera napolitana

    

Una tarta digna de las abuelas italianas; lleva varias horas de preparación así que no es para cualquiera.

Elaboración

El resultado es dulce sin ser empalagosa, fragante... perfecta!

El esforzado cocinero deberá proponer que alguien de la familia se la juegue y compre una buena lata de café italiano para acompañar. ¡Y una copita de grappa de igual origen no estaría nada mal tampoco!


La mejor que probado hasta ahora tiene la firma de Scaturchio, una famosísima pastelería de Nápoles. Los mozos del lugar -que también es famoso por sus sfogliatelles y babás, aseguran que el papa Juan Pablo II tenía este manjar entre sus dulces preferidos, que por supuesto le era enviado al Vaticano.


La leyenda
María Teresa de Austria, esposa de Fernando II de Borbón, fue una señora de "díficil entusiasmo", al punto de ganarse el sobrenombre de la "reina que nunca se ríe". Siendo ya una anciana, el Rey encargó a su pastelero la creación de un dulce que pudiera hacer reír a la reina. Cuentan que así fue creada la pastiera, que al parecer maravilló a la reina quien, embriagada por el aroma del azahar, esbozó una espontánea sonrisa.
Cuánto de verídico hay en esta historia es lo de menos; lo cierto es que la pastiera se ha ganado el puesto de dulce típico de la Pascua napolitana y luego un producto para consumir todo el año.

Rinde 12 porciones aprox.

Elaboración de la masa:
Colocar en la procesadora la manteca junto con el azúcar.

Procesar unos momentos y añadir los huevos y la vainilla.

Adicionar la harina y procesar hasta integrar los ingredientes.

Retirar la masa de la procesadora, envolver en papel film y llevar a la heladera durante media hora aproximadamente.

Estirar luego y con 3/4 partes de la masa forrar el fondo y los bordes de una tortera de 26 cm de diámetro aprox (no es necesario enmantecarla).

El relleno:
Medir el trigo burgol en crudo, dejarlo 12-24 horas en remojo con bastante agua. Cambiar una o dos veces el líquido.

Pasar luego a una olla y agregar 200 cc de leche; colocar a fuego bajo revolviendo de vez en cuando.

Perfumar con una tira de cáscara de naranja. Ir agregando más leche a medida que el trigo lo vaya absorbiendo. Tiene que quedar una pasta de consistencia bien cremosa.

Batir los huevos con el azúcar.

Pisar la ricotta, incorporar con la manteca derretida y la mezcla de huevos.

Perfumar con la esencia de vainilla, la pizca de canela y el agua de azahar.

Incorporar la mezcla de trigo (cuando esté fría) a todo el relleno.

Colocar el relleno sobre la masa y cubrir con tiras de la masa reservada, formando un enrejado (como la pasta frola).

Llevar a horno moderado durante 1 hora aproximadamente.

Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable para servir.


NOTA 1
* Si no consiguen fruta abrillantada, pueden utilizar alguna fruta desecada: damascos, dátiles, ciruelas, duraznos, etc.

NOTA 2
Queda más sabrosa si la elaboran para consumir al día siguiente.

Ingredientes

    Para la masa:
  • 400 g de harina
  • 200 g de manteca
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla


  • Para el relleno:
  • 220 g de trigo burgol
  • ½ l de leche, aproximadamente
  • 500 g de ricotta
  • 200 g de azúcar
  • 80 g de fruta abrillantada *
  • 1 pizca de canela
  • 30 g de manteca
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 1 cucha

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