VERSIÓN PARA IMPRIMIR |
Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlo. Enmantecar y enharinar el molde. Batir las yemas con el azúcar, a potencia máxima, hasta que la preparación haya duplicado su volumen, tenga color blanquecino y si se levanta un poco y se hace caer, forme una cinta espesa. Batir las claras a nieve e incorporar a la preparación con movimientos suaves y envolventes. Importante: no abrir el horno hasta que hayan pasado 35 min. Para saber cuándo está cocido, los bordes se desprenden de las paredes del molde; además al introducir un palillo en la masa, salga limpio. Retirar del horno, dejar unos minutos para que baje la temperatura y desmoldar.
RELLENO 1Crema de chocolate Rendimiento: 2 tazas Llene una olla con agua, hasta 1/3 de su capacidad y colóquela en una hornalla, a fuego mediano. Ponga en el bol, resistente al fuego, la leche con el chocolate y llévelo a baño María. La base del bol no debe tocar el agua, pues la preparación se debe cocinar con el vapor y es necesario revolver con la cuchara de madera, hasta que el chocolate se disuelva y la leche hierva. Aparte, bata los huevos con el azúcar hasta que la preparación quede cremosa y de color amarillo claro. Cuando el chocolate esté listo, pues la leche ha hervido, sin retirarla del baño María, incorpore de a poco la mezcla de huevos y azúcar, revolviendo simultáneamente con la cuchara de madera. No deje de revolver constantemente hasta que la preparación espese y esté cremosa. En ese momento, apague el fuego y retire el bol del baño María. Enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente una hora, revolviendo de vez en cuando. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar. Haga dos cortes al bizcochuelo. Una de las capas puede rellenarla con dulce
de leche, y cubrir todo el bizcochuelo con esta crema de chocolate deliciosa. RELLENO 2Frutillas y crema doble Unas horas antes de rellenar, lavar bien las frutillas, retirar el cabito, cortar en trocitos y dejar macerar en un bol con bastante azúcar. Reserve 2 o 3 frutillas grandes y lindas para decorar. Batir la crema de leche a punto chantilly, endulzar a gusto con azúcar impalpable. Hacer dos cortes al bizcochuelo, mojar bien con el jugo de las frutillas y, si desea, con alguna bebida alcohólica (garnacha, licor, etc). Poner cantidad a gusto de la crema doble y las frutillas maceradas, colocar la otra capa y repetir el procedimiento. Colocar la tapa, cubrir todo el bizcochuelo con crema chantilly, romper los
merenguitos y "pegarlos" a la crema como si fuera un chajá. |
Ms información en: https://gastronomia.montevideo.com.uy/Gastronomia/El-clasico-bizcochuelo-para-rellenar-como-quieras-uc2084 |